Vi er stolte af at kunne servere lækre velsmagende retter til vores elever og kursister, og selvfølgelig har vi fokus på, at det skal være med en stor en andel af økologiske råvarer. Vi er derfor utrolig stolte af, at vi er blevet tildelt ’Det Økologiske Spisemærke’ i sølv af Fødevarestyrelsen. Det betyder at 60-90% af alle de føde- og drikkevarer vi indkøber er økologiske. Det opnår vi bl.a. ved at indkøbe råvarer efter følgende principper:

• Alt vores brød er økologisk.
• Alle kartofler, rodfrugter, pasta og ris er økologiske.
• Alle mejeriprodukter og æg er økologiske.
• Hakket svine- og oksekød er økologisk.
• Vi bruger Nørrebro Bryghus, som er en økologisk special øl, med et stort udvalg af øltyper.
• Vi bruger Søbogaard Saft, som er en økologisk saft med et stort sortiment af smagsvariationer.
• Vi har både økologiske og konventionelle vine.
• Vi bruger mest kyllinger og unghaner fra den lokale leverandør Hopballe Mølle, som godt nok ikke er økologiske, men der har dyrene haft det godt.
• Vi bruger de danske frugt- og grøntavlere igennem vores leverandør, når den danske frugt er i sæson.
• Vi laver hovedsaligt højskolemad i sæson, da råvarerne her kommer til deres ret i smag og kraft.
• Vi bruger Hørkram som leverandør, da de er de bedste på markedet med økologiske, (og konventionelle) råvarer.

Et bæredygtigt fokus er også en naturlig del af køkkenets planlægning af ugens madplan. Til aftensmaden vil man derfor opleve, at der f.eks. serveres rester fra dagens eller gårsdagens frokost, som tillæg til aftenens menu. Derudover har de et stort fokus på at mindske madspil, det gør de bl.a. ved at bruge større dele af råvarerne, og som nævnt ovenfor; ved at servere rester. Når der skal bruges mere af råvarerne, laves der f.eks. pesto af gulerodstoppe, eller hele broccolistokken anvendes i stedet for blot hovedet.